中国酿酒大师李家民的酒道人生:用“五官九觉”解读中国白酒
原标题:中国酿酒大师李家民的酒道人生:用“五官九觉”解读中国白酒
众所周知,一瓶有生命的酒——“糯坤”、“君至尊”,是深圳市君至尊酒业有限公司采用当地的小红缨子糯高粱为原料,按照传统的“12987”坤沙酿造工艺,联合全球唯一的省级酱酒研究机构“贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心”,由国家白酒评委李小兵、中国酱酒功勋级专家李天道、中国酱酒技术专家傅若娟、中国酿酒大师李家民、北京大学首席养生学家夏锦明等十五位国内知名酱酒专家,秉承保健养生为宗旨,经过十年对酱酒的研究,运用科学发明“235768”酿造新技艺,结合“728”种调味酒和“628”种大曲酱香原酒,共同打造而成的大曲酱香坤沙酒。
其中,中国酿酒大师李家民,作为多领域的集大成者,从事生态酿造研发30余年,创新提出食品感官风味成分形成及作用机理的“五味九觉”原理,来解读中国白酒。
“五官九觉”:品味白酒的精、气、神
俗话说,天有三宝——日、月、星,地有三宝——水、火、风,人有三宝——精、气、神。李家民认为,中国白酒也应该有自己的精、气、神,而有什么样的人品,就有什么样的酒品。
幽雅的香气成分、舒适的风味成分、有益健康的活性成分是酒中精华,是白酒的物质基础,构成白酒之“精”;
千百年来,白酒所承载的优秀历史、文化,让其始终存在于历史长河中,生生不息,它形成白酒之“气”;
白酒优美的酒体(精)与它象征的优秀历史、文化(气)联姻,化为了白酒之“神”。
李家民提出并践行白酒的“五官九觉”鉴评,通过白酒对五官的刺激,唤起视觉、听觉嗅觉、味觉、触觉及超感官的知觉——心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、空觉(第八感或神觉)和意觉(综合感觉)等,品味白酒的“精、气、神”,感受白酒带来的物质与精神双重愉悦,最终实现对白酒最大限度的享受。
他认为,“五官九觉”鉴评,是审美饮酒,实质是一种文明理性饮酒,让消费者在饮酒中拥有多重体验,可持续地分享品味中国白酒。
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