中国酿酒大师李家民的酒道人生：用“五官九觉”解读中国白酒

原标题：中国酿酒大师李家民的酒道人生：用“五官九觉”解读中国白酒

众所周知，一瓶有生命的酒——“糯坤”、“君至尊”，是深圳市君至尊酒业有限公司采用当地的小红缨子糯高粱为原料，按照传统的“12987”坤沙酿造工艺，联合全球唯一的省级酱酒研究机构“贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心”，由国家白酒评委李小兵、中国酱酒功勋级专家李天道、中国酱酒技术专家傅若娟、中国酿酒大师李家民、北京大学首席养生学家夏锦明等十五位国内知名酱酒专家，秉承保健养生为宗旨，经过十年对酱酒的研究，运用科学发明“235768”酿造新技艺，结合“728”种调味酒和“628”种大曲酱香原酒，共同打造而成的大曲酱香坤沙酒。

其中，中国酿酒大师李家民，作为多领域的集大成者，从事生态酿造研发30余年，创新提出食品感官风味成分形成及作用机理的“五味九觉”原理，来解读中国白酒。

“五官九觉”：品味白酒的精、气、神

俗话说，天有三宝——日、月、星，地有三宝——水、火、风，人有三宝——精、气、神。李家民认为，中国白酒也应该有自己的精、气、神，而有什么样的人品，就有什么样的酒品。

幽雅的香气成分、舒适的风味成分、有益健康的活性成分是酒中精华，是白酒的物质基础，构成白酒之“精”；

千百年来，白酒所承载的优秀历史、文化，让其始终存在于历史长河中，生生不息，它形成白酒之“气”；

白酒优美的酒体（精）与它象征的优秀历史、文化（气）联姻，化为了白酒之“神”。

李家民提出并践行白酒的“五官九觉”鉴评，通过白酒对五官的刺激，唤起视觉、听觉嗅觉、味觉、触觉及超感官的知觉——心觉（第六感）、时觉（第七感或时间感）、空觉（第八感或神觉）和意觉（综合感觉）等，品味白酒的“精、气、神”，感受白酒带来的物质与精神双重愉悦，最终实现对白酒最大限度的享受。

他认为，“五官九觉”鉴评，是审美饮酒，实质是一种文明理性饮酒，让消费者在饮酒中拥有多重体验，可持续地分享品味中国白酒。

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