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我有绝活儿丨煮尽千般叶萃成一盏茗

来源：生活好品牌时间：2023年04月30日 11:59

原标题：我有绝活儿丨煮尽千般叶萃成一盏茗

我有绝活儿丨煮尽千般叶萃成一盏茗

河南日报客户端记者徐东坡

茶者，南方之嘉木也。中国是茶与茶文化的最早发源地，千百年来茶一直是国人追捧的饮品。

在开封，就有一位自学成才而又弟子数千的茶文化传承者，她就是省五一劳动奖章获得者、开封技师学院技能培训认定中心茶艺培训教师郑莉莉。

4月27日，河南省第二届职业技能大赛正在濮阳举行，身为开封展馆讲解员的郑莉莉也来到这里。作为第一届职业技能大赛茶艺项的金牌得主，重临熟悉的场景，她非常感慨。

会与茶艺结缘，郑莉莉自己也没想到。2014年，郑莉莉接到了校领导的任务，牵头开办茶艺培训班。“我的专业是机械数控，虽然平时喜欢喝茶，但在茶艺方面基本是个‘小白’。”她坦言，当时压力非常大。

不懂，那就从零学起。为了学好理论，她几乎翻遍了身边与茶艺有关的书籍，还在网上下载名家茶艺视频课程，苦心钻研，心得笔记写满了六本各四五百页的笔记本。她还自费近10万元置办茶叶、茶具等，反复练习茶艺技能。

“为了学茶艺吃了不少苦。就拿点茶来说，运筅的时候，要求大臂、小臂架空且不能动，只靠绕腕来运筅，每点一盏茶至少是15分钟，直到茶汤和茶粉融合，形成乳饽，这时胳膊已非常酸痛。”郑莉莉说，在两年自学茶艺的时间里自己真是“拼了”，每天的生活就只有茶艺。

星光不负赶路人。2015年，郑莉莉顺利通过高级茶艺师职业技能考试，此后又多次获得省市大奖，并于去年夺得省第一届职业技能大赛金牌。在教学中，她探索形成了一套从初级到高级的科学合理的课程体系，受到学员认可，很多学员都慕名而来，多年来培训学员已有数千人。

翠叶烟腾冰碗碧，绿芽光照玉瓯青。茶艺是茶与意的结合，展现茶艺之美，对茶艺师提出了严苛的要求。

“茶艺比赛有自创茶艺、理论、茶汤制作、宋代点茶四个模块，每一部分都不简单。”郑莉莉说，拿茶汤制作来说，一是选茶要精准，要从上千种茶叶中选出需要的茶。二是分汤要精准，茶汤从公道杯分给客人们，每杯都要七分满，且都要刚好分完。三是控温要精准，泡茶水温很高，乌龙茶更要沸水冲泡，但品茶适宜温度在45至55摄氏度之间，这就要通过高冲低斟、控制水流等方法将温度控制在合适区间。此外，三泡汤色还要基本一致。

“茶艺师最难的是要能‘看人泡茶、看茶泡茶’。”郑莉莉说，一名优秀的茶艺师，不仅要掌握六大茶类的基础知识，还要理论联系实际，在冲泡每一款茶时根据茶性和顾客需求，科学合理地选择泡茶水温、投茶量和浸泡时间，才能让顾客品到这款茶最好的香与味，这要靠茶艺师日积月累的丰富经验和高超技艺，功夫不到，泡不出好茶。

“令人高兴的是，饮茶作为一种健康、雅致的生活方式，正日益受到年轻人的喜爱，相信未来茶艺师会有更广阔发展空间。”郑莉莉说。

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