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麦芽糖“熬”出甜蜜生活

来源：生活好品牌时间：2020年11月21日 07:31

原标题：麦芽糖“熬”出甜蜜生活

□记者蒋雯

近日，在南市街道南溪村兰集自然村蒋丽家中，记者邂逅了传统熬麦芽糖的画面。36岁的蒋丽守在灶台边，不时用木棍和一和锅里煮的浆汁。

空气中弥漫着甜蜜的芬芳。蒋丽告诉记者，她家的熬糖之法，是一代代传下来的，小时候她跟在外婆吴华妹身边，耳濡目染就学会了。“那时候我在村附近读小学，每天去外婆家吃午饭时，外婆熬好的麦芽糖就出锅了，她把锅底的锅巴留给我，让我带去学校吃。回想起来，这真的是甜甜的回忆。”

长大后，蒋丽并没有做麦芽糖生意，而是赶交流会卖起了服装。一直到四年前，看着外婆年事已高，她才传承起这门技艺。

每年10月至12月是制作麦芽糖的时节。制糖的原材料是糯米、麦芽，先要将糯米泡水6至7个小时，捞起后放到锅里蒸熟，再将蒸熟的糯米和麦芽一起放入缸里发酵。一夜过后，就可将发酵出的汁水挤出来，放入锅里熬制8至9个小时。其间需要不停地搅拌，控制加热的火候。待到锅内糖花四散飘飞，糖浆就该起锅了。这个时候，蒋丽就和父母一起，合作把糖油舀到铺着玉米淀粉的竹匾上冷却。盛装在玉米淀粉上的糖油经过冷却渐渐变成了黄澄澄半透明琥珀一般的糖浆。

把麦芽糖从黄色的糖浆变成白色的白糖，需要经过“打糖”。以前，这不仅是个技术活，更是个体力活。好在现在技术发达，蒋丽购入了打糖机，轻轻松松就可以完成“打糖”。

蒋丽的父亲蒋国兴一边制糖，一边向记者回忆起年轻时的卖糖经历。蒋国兴说，当年卖糖很辛苦，天还没亮，他就骑着三轮摩托车出发，将熬制好的麦芽糖拿到义乌、嵊州等地的农村去卖，换米、稻谷、豆子。到村里的时候，只要喊上几声，一户接着一户都会跑过来买。“很多人是买回去做冻米糖用的，因为过年吃冻米糖是家家户户的习俗。”

蒋家制作的麦芽糖口感很好，深受客户的喜爱。每年，义乌农贸城的批发商都会向他们家订购，还有一些散客、回头客也会来买。以前，靠着制糖这门手艺，蒋国兴养活了一家人。这些年，他们一家又靠着这门手艺，过上了小康生活。2016年，他们在市区买了一套商品房，前年他们将村里的老房子重新盖了一下。不做糖的时候，蒋国兴就会带着妻子王令仙出去旅游，今年他们已经在省内游玩了十多个地方，日子过得有声有色。

蒋丽把糖油舀到铺着玉米淀粉的竹匾上冷却。

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