首页社会连庚明：从学艺人到管理者，以36年的坚守传承“顺德味道”

连庚明：从学艺人到管理者，以36年的坚守传承“顺德味道”

来源：生活好品牌时间：2020年11月24日 13:20

原标题：连庚明：从学艺人到管理者，以36年的坚守传承“顺德味道”

连庚明，出生于1968年，勒流富裕村人，东城酒楼、大景小菜、阳辉里美食苑合资创始人。从事餐饮烹饪工作36年，曾在仙泉酒店工作12年，从一个打工学艺的普通学徒蜕变成为运营管理的中餐厅餐饮部经理，完成了从学艺人到管理者的角色转变。在多年的餐饮工作职业生涯中，他获得了顺德十大名厨、中国烹饪大师、国家一级评委、高级中式面点技师、广东钻石名厨等多项荣誉称号，现任顺德区厨师协会会长。

▲连庚明

成长：入行36年，保持对厨艺工作的坚守

“小时候家境平常，自己读书少，文化程度也不高，刚开始从事餐饮行业是希望习得一门养家糊口的手艺，也为自己未来的前程着想，渴望成为一名‘万元户’。”连庚明坦言自己入行成为厨师的初衷。11岁那年，连庚明就已经在一家做鸡仔饼、核桃酥的面点作坊里打杂。作坊就在家后面，是同学家所开，琳琅满目的“零食”是他喜欢时常到同学家里忙活的原因。

14岁的时候，他进入当时的顺德饮食服务公司上班，真正开始成为一名厨工学徒，平常凌晨两点钟就要摸黑起来干活，为店里师傅洗刷锅子、提前解冻食材等，包揽着各种琐碎杂活。当时厨艺学徒待遇低，事情多，并不是一份被大众看好的“光鲜”的工作，但幸运的是，连庚明遇到了一位亲切耐心的师傅，时常提点关心他，他记得那位师傅叫廖十姐，是他从事餐饮工作后碰到的第一位启蒙老师。

1987年，仙泉酒店开业招工，连庚明在顺德饮食服务公司的月薪是100多块，这个薪资水平在那时候可谓相当可观。但在他的脑海里他认为，仙泉酒店是当时顺德唯一的四星级酒店，大部分聘请的主管都是港澳名厨，是一个很好的学习新颖厨艺的机会。于是他主动辞去眼前工作，到仙泉酒店当一名月薪只有40块的学徒，到店里“降薪学习”。

时间给予了连庚明最大的肯定，在仙泉酒店工作的12年，他除了习得中西方精湛的厨艺，还从一名面点学徒逐步成为酒店经理。从学艺人到管理者，他的厨艺厨政也得到全面提升，这段时间里丰富的工作经历也成为他渐渐迈向成功的坚实基础。

1999年，连庚明与朋友合资创办了东城酒楼；2002年，被顺德饮食协会评为“顺德十大名厨”。时至今日，连庚明荣誉渐增，但在他身上并没有丝毫傲气，反而流露出几分时间沉淀下来的亲和感。“入行36年，我从打工到管理都是从事厨艺工作，从来没有变过，我的性子就是一旦选择了一份工作，就要全力以赴地做到最好，不半途而废才能无愧于心。”他淡然地道出自己坚守厨艺工作的理由。

▲连庚明在2002年首届“顺德十大名厨”评选中获得的勋章

传承：顺德菜，刻在顺德人骨子里的味道

饮和食德，源远流长，顺德菜是广府粤菜发源菜系之一，改革开放以来，经济文化的交流日益繁密，顺德美食涵养着食道相承的文化基因，亦日益被世界各地广为熟知。

对食材熟悉的程度以及烹饪火候的把控是烹制一道优质顺德菜的基础，要学会驾驭不同食材的做法或对相同食材进行菜色创新，都需要时间和恒心去积累。在连庚明看来，顺德美食与文化是一脉相承的，过往顺德人正是为了降低老人小孩享用鲜味时被鱼骨刺喉的风险，于是“发明”无骨鱼羹，亦是顺德名菜无骨鱼的前身，品孝相传的美德一直映射在顺德人“食求精，烹求善”的美食之风。“顺德菜是刻在顺德人骨子里的味道，我希望能够有更多的顺德人来把顺德美食的技艺传承下去，让顺德传统美食融入文化，令顺德菜式更有故事。”

乐于弘扬也重于传承。近几年，连庚明积极联系众所学校和部分教育团队，开设小学生的烹饪培训班，从小培育孩子烹饪兴趣，“播种”美食基因；另外，联络相关协会共同承办职工粤菜培训活动，以及通过居委会、村委会组织更多老人家参与到粤菜师傅的厨艺培训。“希望通过各项厨艺交流活动，让顺德菜走进家庭，让顺德味道继续相传。”连庚明说道。

▲连庚明创新烹制菜式—“香芒芝士焗大虾”

弘扬：走出国门，让顺德美食扎根世界

顺德作为世界美食之都之一，也是粤菜体系唯一的中国厨师之乡，顺德粤菜不仅是美食也是一种文化“标签”，顺德名厨不仅是厨艺传承的佼佼者也是美食文化的代言人，而时任顺德厨师协会会长连庚明就是其中之一。

早在1996年，连庚明连续两年受邀请前往香港京华国际酒店，以顺德美食表演嘉宾身份对外推广顺德美食，1999年，他作为顺德五人代表团的成员之一，参加“全国第四届烹饪技术比赛”并获得团队金奖，让顺德美食首次受到全国广泛关注。近几年，在顺德区委区政府的推动下，连庚明也走南闯北，应邀到美国、加拿大、土耳其、匈牙利、西班牙、澳大利亚以及法国等地参加厨艺交流活动，并把顺德美食作为一种文化语言带到世界各地的孔子学院。

去年，澳洲悉尼顺德总商会在当地开设了第一个以“顺德味道”为主题的顺德菜餐馆，让顺德菜真正地扎根于国外。当连庚明受邀交流时，他亦十分乐意在厨艺技术、菜式配方等方面为餐馆提供更多的帮助和支持。“我希望能够有更多的顺德餐馆在世界各地生根发芽，令顺德菜能够成为中国菜的代表菜系，让海外更多的人品尝到正宗的顺德菜。”

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