【跟着春晚“趣”渝中】“渝味360碗”里的渝中味 碗碗都是传承盘盘都是美味
今年春晚舞台上
不少观众看到了大美渝中的身影
在春晚镜头外
渝中还有大量的美食、美景
也值得一探究竟
其中
“吃”这件事是绕不开的话题
今天我们就以“渝味360碗”为切入
去看看渝中的美食有哪些?
去年4月,重庆市文化旅游委等部门发布旅游美食“渝味360碗”,推荐了重庆41个区县的360道当地特色菜肴。“渝味360碗”,源自川渝地区历史悠久的“九大碗”传统宴席文化,涵盖热菜、凉菜、小吃、汤羹等类别,最终360道菜肴入选重庆旅游美食“渝味360碗”。
在“渝味360碗”的菜谱里,渝中上榜9项,个个都色香味俱全:老四川枸杞牛尾汤、李子坝梁山鸡、雾都宾馆捷罗鹅肝膏汤、吴抄手、老四川精毛牛肉、丘二馆炖鸡汤、宽院子·渝中公馆响堂锅巴海参、捌会馆古川菜八宝葫芦鸭、东东杨记白砍鸡。这9道菜代表了“渝中味道”的审美,也蕴藏着厚重的历史传承。
这些菜品,既有获得过重庆地标菜、重庆老字号称号的菜品,也有市、区级非物质文化遗产的菜品,还有网友们好评不断的藏在街巷的美味,更有许多精致的创新菜和融合菜。
例如,拥有老四川枸杞牛尾汤、老四川精毛牛肉2道“渝味360碗”的老四川酒楼,就是“渝中味道”的优秀代表。老四川酒楼创办于20世纪30年代初,已有近百年历史。酒楼以经营牛肉制品为主,以三汤(牛肉汤、牛尾汤、牛鞭汤)三肉(灯影牛肉、精毛牛肉、卤牛肉)为特色,是川、粤结合的综合性酒楼。
走进店里,食客必点的要属老四川枸杞牛尾汤。这道菜作为入选“渝味360碗”的头碗菜,经过8至10小时文火熬制而成,牛尾肉多且软烂,入口即化,健康养生,极其鲜美。而精毛牛肉,口感丰富,香味十足,越嚼越香。
“到重庆,不吃火锅就吃李子坝梁山鸡”。近年来这句话被更多的市民、游客熟知。诞生于渝中区的梁山鸡,在近30年的发明、发展和重新发明的过程中,恪守“精选上等食材、遵循独创工艺、追求极致味道”三大天条,一味风行,成为重庆餐饮行业里不可或缺的细分品类。
丘二馆炖鸡汤传统技艺,是流行于渝中区的传统技艺,市级非物质文化遗产之一。丘二馆炖鸡汤传统技艺最初源于清宫御制铜炉炖鸡法,其制作技艺已传承100余年。这一碗鸡汤的背后,有一套严格的烹制规程,讲究“工艺虽繁绝不省人工,品味虽贵绝不减物力”,以保证“汤汁清澈油黄,鸡肉酥软滋糯,味美鲜腴,营养丰富”的独有风格。
作为重庆美食大区
渝中现有中华老字号
重庆老字号数量全市第一
在渝中
可以细品中西合璧的烟火之味
纵览古今同辉的城市之美
尽享产城并进的兴业之机
说到这里
你的味蕾动了吗?
如果有兴趣 就趁着春晚的“热乎劲儿”
来渝中满足味蕾吧!
总编辑/丁政义
副总编/余满生 责编/曲成新
记者/廖松
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