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木雕根艺文化、酿造客家娘酒...来探寻“平远工艺”传承的新面貌！

来源：生活好品牌时间：2020年12月16日 15:42

原标题：木雕根艺文化、酿造客家娘酒...来探寻“平远工艺”传承的新面貌！

近日，广东省梅州市第一届工艺美术大师颁证暨第二届工业设计大赛颁奖大会在中国客家博物馆举行。平远县韩浩文获第一届梅州市工艺美术大师荣誉称号，八珍娘酒的《客家古法—八珍娘》和广东新大地生物科技股份有限公司的《曼佗山庄农旅项目产业化》获工业设计大赛优秀奖。

今日，梅州日报特推出专题，选取木雕根艺工匠韩浩文成长为工艺美术大师及八珍娘酒恪守客家古法酿造技艺的故事，探寻“平远工艺”传承的新面貌。

【市级工艺美术大师韩浩文】

“工匠精神在于坚守”

近日，笔者来到平远县平兴路55号的一家木雕工作室，只见门口堆满了形态不一的木头。和室外不同，约500平方米的室内摆满了各类雕刻工艺品，花、鸟、人物、神像、动物等木雕成品或半成品，空气中弥漫着一股清新的木香味。“我闻不到这些味道，因为我已经待在这里十多年了。”穿着一身朴素唐装的韩浩文笑着说道。

韩浩文是这间工作室的主人，年仅36岁的他在今年12月初凭借《梅开盛世》《百鸟朝凤》《山水》三件木雕根艺作品获得第一届梅州市工艺美术大师的称号。

↑韩浩文正在雕刻迎客松。

木雕世界的信仰者

韩浩文出生于木匠世家，据韩浩文介绍，曾祖父韩远房是平远一位造诣很高的木工、木雕师傅。他的工艺技法、创作的木雕作品深得同乡、清末民初书画家韩实根的赏识。曾祖父70多岁时还向儿子韩荣汾、孙子韩祝华等传授技艺。

木头加工的“叮当”声伴随了韩浩文的孩童时期，因此他从小就对木头有着特殊的情感。初中毕业后，韩浩文便自学了木雕工艺，从最初的抓刀临摹雕刻开始，慢慢地掌握了传统的木雕手工技艺。十八岁那年，韩浩文顺从自己的兴趣，到当地一家家具厂从事雕花工作。为了进一步提升自己的技艺，韩浩文辗转浙江、中山等地家具厂寻师学艺，经过多年的打磨，韩浩文手艺不断娴熟，还在厂里带了徒弟，工资待遇也提高了。

在外期间，韩浩文看中一尊木雕工艺品《布袋和尚》，求之却不得，于是萌生了自己独立创作的念头。2008年，韩浩文毅然辞去稳定的工作，回到平远，在大柘镇西河村租了一间不足20平方米的房子，开起自己的第一间木雕工作室。而后又在2009年倾尽多年的积蓄，在丰光村租下500平方米的农房，扩大了工作室。

创业之初，初出茅庐的韩浩文很难得到市场的认可，订单数也寥寥无几，日子过得入不敷出。“做这个有什么出路，还不如回到工厂做雕花带徒弟。”父母见不得韩浩文太辛苦，多次劝说他趁早放弃。

“要守得住寂寞，耐得住清贫，工匠精神在我看来，主要就是坚守。”韩浩文坚信自己的方向没有错，再加上妻子一直鼓励、支持，他坚持了下去。为了雕刻，韩浩文时常废寝忘食，每天连续构思、创作十多个小时，手上的伤痕更不计其数，但依旧乐在其中。

眨眼10多年，凭着对木雕的一腔热情，韩浩文已成长为小有名气的木雕根艺师傅，也创建了属于自己的木雕公司，订单量越来越多，并且在当地聘请了10多名木雕师傅。

追求极致的工匠人

韩浩文工作室里，无论是雕龙刻凤的浮雕，还是镂空的透雕，无不栩栩如生、惟妙惟肖，透着灵秀。“平远的木雕根艺在手法上力求纯手工，讲究技法，追求意境。”韩浩文一边说一边做起了示范。只见他挥动手臂，飞舞刻刀，在纷飞的木屑中，木料上的图案逐渐变得清晰……一张茶几上的“迎客松”雏形立体显现。

木雕是雕刀对木头的唤醒，也是雕刀对木头赋予的生命力。韩浩文的工作台上摆放着不少工具，一问才知这些工具刀多达上百种，这里的仅是一小部分。“为了照顾到每一个细节，光是用于雕刻的工具刀就有200多件，”韩浩文说。刀具分为圆刀、平刀、三角刀等，用于镂、刻、锼、凿等工艺。

创作一份作品需要耗费不少时间，短则一两月，长则一年半载。创作一份作品之前，韩浩文要做好十足的准备，没有百分百的信心，他不会轻易下刀。“木雕跟做人一样，要谨慎，如果出错了，木头就变废料了。”韩浩文说。

↑韩浩文木雕根艺作品《春耕》。

木雕根艺创作出来的艺术品都是独一无二的。“木雕根艺集奇、巧为一体，借助根材的自然形态，加上独特的创作，进行少许雕饰，将艺术创作和天然奇特造型完美结合。”对于木雕根艺的创作，韩浩文有着自己独到的见解。他还将客家文化融入到作品中，在近年举办的深圳文博会和客家文博会上，他结合当地客家文化创作的《围龙故事》《平远上岃山歌》等木雕作品受到了很多人的关注。

几年时间，他的雕刻手法越来越细腻独到，雕刻出来的作品形态极其逼真。提起平远的木雕根艺，不少人总能想到这名“80后”。

非物质文化遗产的传承者

当下，梅州木雕市场并不十分景气。韩浩文介绍，公司还处于摸石头过河阶段，扣除给工人发的工资和日常开销，目前盈利并不多。“传统的东西总要有人传承，关键还要一直做下去，相信肯定会有人喜欢的。”韩浩文说，这不仅是一份事业，更是身为传承人的责任。2015年，韩浩文被评定为县级非物质文化遗产平远木雕根艺项目的传承人，2019年被确定为市级传承人。

让韩浩文欣慰的是，公司原先招进来的大多都是木匠师傅，并不会雕刻这种精细活，在他手把手的教导下，现在都学会了木雕手工技艺。在韩浩文的心中，希望能够打响木雕的品牌和名气，让更多人了解这个老行当，同时用木雕来记录梅州客家人的故事。

为了进一步发扬木雕根艺，韩浩文在超南村买下了一块地，建起了根雕艺术展示厅。各地根雕爱好者可以在这里进行参观、交流、学习。“吾非千里之能，然有千里之志。虽然不敢说扭转乾坤，但是我一定要尽我最大努力把木雕根艺文化传承下去。”（朱维佳朱双玲袁志鹏）

【客家古法八珍娘】

传承客家人的“好味道”

驱车沿着206国道蜿蜒向北，在平远县八尺镇绿水青山间，一路酒坊相迎，客家娘酒的酿造技艺在此已传承千年，“八珍娘”是其中之一。

“整体配色采用靛蓝色、朱红色、墨绿色相结合，瓶盖是斗笠状，瓶身用客家女性服饰元素装饰，” 八尺娘酒酿造技艺传承人韩垂财介绍。前不久，在梅州市第二届工业设计大赛上，“客家古法——八珍娘”凭借一款古朴雅致的包装设计，获得优秀奖项。在这产品设计的背后，正是八珍娘传承客家娘酒酿造文化的理念。

在恪守古法中造品质

走进梅州市八珍娘酒业有限公司庄园，浓郁的酒香味扑鼻而来，生产厂房内，几名戴着口罩、穿着整洁的工人对刚蒸好的米饭摊凉、拌曲；在储藏室，一罐罐比人还高的陶坛整齐排开……八珍娘酒正是从这里出发，走进千家万户，甚至漂洋过海。

↑八尺娘酒酿造技艺传承人韩垂财在查看娘酒储藏情况。

参观酒厂期间，笔者品尝了八珍娘酒，色泽赤红诱人，滋味醇厚香甜。“从生产工艺而言，八珍娘酒都是经过选料、浸米、蒸饭、冷却、拌曲、发酵、取酒、炙烤、存储等环节酿造而成。”韩垂财说。

做好酒就要从源头上选用优质原料。在选材上，八珍娘酒采用的原材料都经过严格的筛选。“特别是糯米，大多来自本地所产的当季米。米越新鲜、水越纯净，酿出来的酒才能更香、更稳定。”韩垂财介绍。水是酒之魂，韩垂财指着穿园而过的河流，告诉笔者，这条名为“稔田”的河流，从粤闽赣三省边界东江水源而来，水质清冽纯净，酿造八珍娘的水就取自于此。

在传统的工艺中，火炙是制作客家娘酒最为关键的一步。“火炙能杀菌，使酒冷却后在陶坛中形成真空的环境，有助于长时间地存放，”韩垂财说，传统的工艺流程有自身的道理，故八珍娘依旧保持火炙的工艺。当酒液装进酒坛后，盖好盖子，用稻谷的谷壳堆在酒坛的周围，点火烧且不能产生明火。明火出现时要立即去扑灭，就这样，酒液在坛子时，恒温地蕴养着，但不沸腾，颜色从乳白色转变为琥珀色，酒味变得更加芳香浓郁。

娘酒酿造工序多，如何才能保证品质？“从选米到最后的储藏，每一个环节都至关重要，要做得细致、谨慎。比如加酒曲时糯米饭的温度，糖化时间、发酵时间等细节都要准确把握。” 韩垂财回答，若其中一个环节稍有差池，酒的味道就可能发生变化，所以对于每一次做酒，都不得大意，也印证了“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅”这句客家地区流传久远的谚语。

↑八珍娘生产车间里，工人正在拌曲。

“古法就是八珍娘的竞争力和生命力。”韩垂财表示，时下酒厂增加了数字化设备，提高了生产的效率，但酿造工艺本质上并没有变化，八珍娘酒的生产仍保持着最传统的生产工艺。

在探索创新中话传承

韩垂财是八尺镇八尺村人，祖上六代都是酿酒人，从小受家庭环境的影响耳濡目染，对酿酒工序已熟悉了解，毕业后随母亲在家小作坊酿造娘酒，熟练掌握了客家娘酒的传统制作方法。2010年他创立红豆娘公司，2015年公司更名为八珍娘酒业公司，2017年韩垂财被授予为市级非物质文化遗产项目“平远八尺娘酒酿造技艺”代表性传承人称号。他用了20余载，在摸索中不断探寻客家人“好味道”传承的合适路径。

为何取名为“八珍娘”？韩垂财说，相传韩氏家族祖上娶了个叫“八珍”的女子，八珍姑娘来自药膳世家，见婆婆体寒多病，遂在娘酒里加入当归、人参等八种名贵药材浸泡，婆婆服用后身体逐渐好转。为了纪念聪明、孝顺、善良的八珍姑娘，韩氏家族的娘酒便被美名为“八珍娘”。“每一滴娘酒，都蕴含着客家人淳朴深厚的智慧。”

传承需要好的载体。在当地政府的支持下，八珍娘庄园设立了非遗文化传承人才培训基地，以交流、展示、传习、培训等方式，开展八尺娘酒酿造技艺的保护、传承、普及和提升教育。韩垂财计划将借助县里推进全域旅游的契机，结合旅游、民宿、餐饮，设立客家娘酒酿造技艺的展示、体验项目，将庄园打造成传播“平远八尺娘酒酿造技艺”非遗文化的窗口。

创新也是传承的方式之一。“时代在变，我们要适应消费者，而不是等着消费者来适应产品。”为了让更多人品尝到客家娘酒，也为了让娘酒更符合人们逐渐变化的口味，韩垂财以传统娘酒为基础，对各类酒体进行新的改良、尝试。其中一款加入黑芝麻、黑豆、桂圆等食材，主打养生的新产品，就得到良好的市场反响。

有客家人的地方，就有娘酒。“娘酒的酿造技术是客家的文化符号，应该一直传承下去，”韩垂财说，客家人的生活离不开娘酒，从前娘酒几乎是家家都会做，但是近年来，会这门手艺的人年纪越来越大，愿意学的年轻人也不多，作为传承人，他有责任让更多的人了解、理解八尺娘酒，也有责任让这一项酿造技艺传承下去。（朱维佳朱双玲傅思林）

图片均由朱维佳摄

编辑：张晓珊

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