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粽叶不再包糯米！这届粽子有多与“粽”不同？

来源：生活好品牌时间：2026年06月19日 20:39

端午到来，粽子飘香。记者近日走访成都街区、大型商超及社区轻食、甜品门店发现，今年端午消费市场新意十足：一大批外形是经典三角粽、内里却完全不用糯米的新式粽品走红。传统粽子的主食边界被彻底打破，甜品、冰酪、轻食代餐等跨界粽凭借新颖口感与多元场景，成为年轻消费者追捧的端午新潮流。

甜品化：用粽叶包裹“社交货币”

在锦江区一家甜品店，冰柜里一排排翠绿色的“粽子”吸引了年轻消费者的目光。记者拿起一个标签为“杨枝甘露冰酪粽”的产品，触手冰凉软糯。试吃区店员熟练地剥开外层箬竹叶，露出的并非晶莹的糯米，而是一块半透明的粉色“水晶”。“这是用西米做的皮，里面包的是奶酪和芒果果肉。”店员介绍，这款产品需要全程冷藏，口感更接近果冻布丁，是店里下午茶时段的爆款，日均销量超过200颗。

“这哪里是粽子，分明就是裹了层粽叶的甜品。”正在选购的市民陈小姐介绍，她购买这类产品主要是为了拍照分享和尝鲜，并不将其当作传统主食。茶饮品牌瑞幸也顺势入局，推出季节限定高粽大福系列，延续粽叶包裹的传统外形，以绵密大福外皮搭配清甜内馅，上线后凭借轻巧便携、甜而不腻的特点，成为年轻消费者的热门尝鲜单品。

成都一家烘焙店主理人小林向记者道出背后的商业逻辑：“传统粽子对年轻人来说，太顶饱，食用场景相对单一。”在他看来，将粽子做成甜品或冰品，不仅延长了保质期、降低了损耗，更将毛利空间从传统粽子的40%左右提升到70%以上，成功切入下午茶与社交分享场景。有行业分析师认为，在国潮文化持续升温、大众传统节日认同感不断提升的背景下，粽子承载的节日文化、民俗符号价值持续放大，行业整体发展底盘稳固。

轻食化：健康需求推动产业创新

另一股风潮更加彻底——连谷物都不要了。一些健康轻食社区店里推出“蔬菜无米粽”，填充芋头丁、笋丁、马蹄碎、花枝浆和完整咸蛋黄，通体不见一粒米。“这款本来是给健身客人定制的，没想到端午前订单量暴增，很多白领一口气买十几个，拿回去当减脂午餐。”轻食店老板坦言，这就是“借壳上市”，“你叫它菜团子没人买，叫‘低脂无米粽’，在端午节点瞬间就火了。”

水晶冰粽、奶皮子粽子、酸奶粽子等创意新品持续走红，凭借清爽口感俘获年轻群体。据艾媒咨询数据，2025年中国粽子市场规模为115.5亿元，预计到2030年有望达到149.1亿元。这股潮流的背后，是消费者对健康需求的强烈呼唤。中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“消费者对健康管理、营养管理和体重管理的关注不断提升，正在推动食品产业持续创新升级。粽子市场出现的小份化、杂粮化、低糖化趋势，正是消费需求变化传导至产业端的具体体现。”

从饱腹主食到轻食代餐、网红甜品，新式粽品借端午IP完成场景破圈。端午DIY自制粽子也成为新晋潮流，不少消费者利用粽叶清香与传统造型，搭配酸奶、鲜果、奶冻等食材在家制作专属创意粽品。对于今年的端午市场而言，“粽子”的符号意义与情感价值已超越了“竹叶包糯米”的物理定义——为惧怕热量者提供心理慰藉，为Z世代提供社交货币，也为地域文化提供出圈载体。这场食品“变形记”本质上是传统节令食品在当代消费语境下的大胆解构与重构。