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中山茶艺师培训有关茶叶加工要领

来源：生活好品牌时间：2021年01月05日 17:26

原标题：中山茶艺师培训有关茶叶加工要领

中山茶艺师培训有关茶叶加工要领

一、微波杀青：

(一)微波加热的原理：

就是将微波作为一种能源来加以利用，当微波与物质分子相互作用，产生分子极化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而产生热效应，这种物体吸收微波后自身发热，使物体从内部到外部能同时加热的方法就是微波加热。

(二)微波杀青的优点

1、微波杀青时，茶叶表面温度不高，出叶时不需吹风冷却，叶绿素和香气散失少，因而色泽翠绿、香气醇厚。

2、鲜叶在微波加热箱内停留时间短，又不需要空气和蒸气导热，能最大限度地保留茶叶中营养成分，使茶叶内质丰富。

3、微波制茶具有灭菌功能，制作过程中均在机箱中进行，二次污染的可能性少，既安全又卫生。

4、微波杀青烘干，内外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等，特别是其醇化作用;对除去夏秋茶的苦涩味有明显效果，因此，商品性好。

5、微波杀青时，水份蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。

(三)微波杀青机操作要领

1、打开电源，机器运转。

2、调试转动带。

3、调风机正常运行，确保散热功能。

4、湿毛巾平摊过传动带，使机器处于工作状态。

5、加高压、均匀下叶，打开排气口，出叶时，开风机。

6、叶子下完后，续摊湿毛巾，关闭高压，等机箱散热10分钟，切断电源。

(四)注意事项

1、设备正常运转时，绝不充许空载，不允许有金属物料进入加热箱内。

2、设备正常运转过程中，不允许打开电源箱门与加热箱门。

3、设备活动部位要定期加润滑油。

4、如遇突然断电，应把所有开关置于“关”的位置。

二、扁形茶全机械制作工艺：

摊放——杀青——多用机——提香机——分级——包装——贮藏。

采回的鲜叶经摊放失水率30%，开始杀青，杀青机开始预热，检查各部位封严，鲜叶匀摊在送料口、经输送带送出，时间两分钟，达到杀青程度，杀青叶经摊放时间20分钟，转多用机，锅温100度，用制茶油光锅，等油气蒸发后，每槽投入0.3公斤杀青叶，加快转速，50转/分，经1分钟预热后，减慢转速，30转/分，置入轻压棒，观察温度和叶子变化，经两分钟，色泽和条形基本固定，减压1分钟，压重棒1分钟，减压半分钟或轻压2分钟，再减压1分钟出锅，筛去沫头，进入提香机。

提香也有烘干效果，按要求调整好定时时间和升温设定，将所提香茶叶铺放在盛叶盘上，厚度适当，厚薄均匀，放进机内，关上箱门，起动风机，打开加温、加热开关，温度及时间进入自动控制状态，到达设定时间后，系统自动停止工作。取出盛叶盘，关闭加温、加热开关，经10分钟才可关闭风机。经过提香后的茶叶可分筛、分级，分别进行包装灰藏。

三、半机械制作扁茶工艺：

与全机械工艺不同处，就是在多用机内重棒加压后出锅，用电炒锅80度锅温，经人工磨头，进一步整形，达到9成干时，可筛沫进入提香机。

四、毛尖机械制作工艺：

杀青——揉捻——解块——理条——分筛——提香——包装——贮藏

鲜叶经过杀青后，进入揉捻机，开机前，先将机器擦试干净，打开开关，让机器空转，检查运转是否正常，装叶10公斤，揉捻时间10—20分钟，根据叶子老嫩程度，延长或缩短时间，揉捻压力应按先轻后重再轻的原则视叶而压，后不加压，揉一分钟即出桶。送解块机进行解块作业，须下叶均匀。经过解块后的茶叶送理条机理条。槽的温度应掌握在80—100度之间，投叶量每槽2.5两，时间经4分钟左右出锅，冷却后，再放入槽内以80度锅温理条，时间2分钟，达到9成干时出锅，经分筛、转入提香机，操作和机械制扁茶相同。

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