首页社会 30元一个球，年轻人为什么抢着为gelato买单？

30元一个球，年轻人为什么抢着为gelato买单？

来源：生活好品牌时间：2026-08-04 23:15

　　（来源：舒晓婷消费日报官方平台）

　　在北京市朝阳区一家现制茶饮门店内，新鲜“出炉”的gelato（意式冰淇淋）吸引了消费日报记者的注意。门店里，店员正手持工具进行搅拌；门店外，六款不同原料、风味的gelato试吃盒整齐摆放，不时有路过的消费者驻足品鉴。

　　正拿着刚买的gelato拍照打卡的王女士告诉记者：“我和朋友逛商场时路过这里，试吃之后感觉茶香、奶香和果味融合得很好，口感层次丰富，而且成品为‘多巴胺’配色，颜值很高，值得专程来打卡体验。”

　　现场销售热度不减，折射出冰淇淋消费场景与消费逻辑的悄然变迁。过去，冰淇淋更多是夏日街头消暑的即食冷饮，主要出现在商超、便利店等零售渠道；而如今，它已成为餐饮消费场景中具备强组合与延展能力的基础品类。

　　业内人士指出，冰淇淋市场正呈现个性化、场景化、社交化的发展趋势。在这一趋势下，主打手工、现制特色的gelato细分赛道迎来爆发式增长，不仅新茶饮品牌纷纷入局，部分火锅连锁品牌也开始跨界试水。可以预见，未来更多复合型消费业态的出现，将进一步推动现制冰淇淋走向大众日常。

　　gelato连锁品牌扎堆布局核心商圈

　　在消费日报记者采访期间，上述gelato专卖店顾客络绎不绝，仅五分钟内便售出22份冰淇淋。店员介绍，店内所售冰淇淋均以冷冻奶浆和新鲜水果等为原料，当天手工现制现售。为突出新鲜品质，门店每日最多供应六款口味，并分时段轮换，其中开心果、大米等“明星”口味最受欢迎。由于正值暑假，商场客流量较大，冰淇淋销量明显攀升，高峰时日销量可达40桶，约合280斤。

　　作为冰淇淋中的高端品类，gelato采用全脂牛奶替代奶油，制作中通过低速搅打、缓慢搅拌以减少空气混入，从而形成质地绵密的口感和浓郁的风味。数据显示，gelato的脂肪含量为4%—9%，空气含量（膨胀率）为20%—35%；相比之下，美式冰淇淋（Ice Cream）脂肪含量为10%—25%，空气含量为25%—90%。

　　目前市面上的gelato产品种类丰富，原料涵盖坚果、水果、茶类等，细分口味达20余种，如开心果、榛子、薄荷黑巧、芒果、抹茶等，单球售价约为30元/80g。商家还持续创新，推出季节限定、地域限定及城市限定系列，涌现出黑巧普洱、红糖麻酱、广式姜汁撞奶、成都板凳豆腐花、北京糖葫芦等多元风味。

　　近年来，gelato已成为中国冰淇淋市场中增长迅速的细分赛道。数字化研究平台头豹研究院报告显示，中国gelato市场规模从2019年的54.3亿元增长至2024年的122.22亿元，年复合增长率达17.62%。

　　艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅在接受消费日报记者采访时指出，gelato之所以受欢迎，主要在于其相对低脂、成分天然等特点契合健康消费趋势。从营销角度看，多巴胺配色的“高颜值”产品适合社交平台打卡及城市漫步下午茶等消费场景；同时，其定位介于平价软冰淇淋与高端盒装冰淇淋之间，兼具质感与溢价空间。

　　业内认为，近期多个gelato品牌的快速走红，对推动该品类走向大众日常消费起到了关键作用。以某品牌为例，其采用“中央工厂+门店终端”模式，使用预处理的牛奶浆料并在门店完成加工，从而在规模化生产的同时保证冰淇淋的新鲜品质。窄门餐眼统计数据显示，截至7月13日，该品牌全国门店数已达1536家，覆盖30个省份和202个城市，其中商场选址占比高达76.37%。

　　此外，包括野人先生、罗曼林、Vola gelato、iGELATO、LACOLA Gelato、Venchi、Azabuya麻布屋、红楼HONGLOU Gelato等在内的十余个gelato连锁品牌，也已纷纷进驻一、二线城市核心商圈，加速布局这一潜力市场。

图为消费者在推车前试吃不同口味gelato。

　　冰淇淋加速渗透多元餐饮场景

　　作为一款适配性极强的单品，冰淇淋正加速渗透至茶饮店、咖啡店、烘焙店等多元餐饮消费场景。

　　近日，海底捞在长沙部分门店上线自有品牌“山诵”gelato，共推出8种口味，单球售价28元。更早之前，海底捞已开设“超级甜品站”，推出gelato等30余款产品。

　　与此同时，喜茶、霸王茶姬、奈雪的茶、茶山季等新茶饮品牌也在近期密集加码冰淇淋赛道，相继推出gelato系列新品，试图通过从“喝茶”到“吃茶”的延伸，拓展茶饮消费场景。7月24日，喜茶在北京首家“Gelato Lab+”新店开业，在售7款“喜拉朵”（gelato）产品。5月21日国际茶日当天，霸王茶姬在全国5个城市9家门店同步推出“茶拉朵”新品类，并持续扩张布局。据霸王茶姬官方微信显示，目前gelato在售门店已达70家，覆盖29个城市。

　　据消费日报记者了解，新茶饮品牌推出的gelato产品售价普遍集中在18元至26元之间，主要品类包括以水果、坚果、茶为原料现场制作的gelato单品，搭配茶汤或椰子水的“雪顶”饮品，以及含有冰沙、麻薯等口感元素的gelato甜品。

　　针对这一趋势，张毅在接受消费日报记者采访时表示，新茶饮品牌布局gelato赛道，从利润空间、供应链协同及客群基础等角度看，具备合理性和可行性。一方面，新茶饮行业增速已连续三年下滑，亟需寻找新的增长点。公开数据显示，gelato毛利率可达60%—80%，而传统茶饮毛利率普遍在30%—40%左右。另一方面，现制茶饮与现制冰淇淋在原料采购、冷链运输、目标客群等方面高度重合且具备协同效应，品牌可在较小增量投入下，通过产品创新实现引流和获客，提升门店客单价，并有效利用非高峰时段的闲置产能，从而开辟第二增长曲线。

　　中国奶业协会乳品消费与政策研究专委会委员、中国农垦乳业联盟经济专家组组长宋亮在接受消费日报记者采访时指出，冰淇淋向各类餐饮渠道持续渗透，折射出当前消费市场多场景、个性化、注重情绪体验与社交属性的发展趋势。跨界玩家借助既有供应链优势，能够有效降低现制冰淇淋的进入门槛，加速推动该品类向大众化方向演进。

　　中国冰淇淋市场赛道分化进行时

　　自2015年以来，中国冰淇淋市场持续保持稳步增长态势。欧睿国际于今年7月发布的报告显示，2026年中国冰淇淋市场呈现温和增长与竞争加剧并行的特征，全年零售量预计达24.06亿升，零售额预计攀升至4206.6亿元。艾媒咨询发布的研报则指出，中国冰淇淋行业市场规模有望在2027年突破2000亿元关口，至2030年预计增长至2334亿元。

　　行业数据显示，gelato目前约占中国冰淇淋整体市场份额的7%。对此，张毅对记者表示，gelato作为细分品类正处于较好的成长期，在产品创新、利润空间和赛道布局方面仍存在一定的红利窗口。未来，无论是商圈中的独立专门店，还是融合茶饮、餐厅等业态的复合型门店，gelato领域均具备较大的发展潜力。

　　宋亮则预判，中国冰淇淋市场未来将呈现分化式发展格局。一方面，预包装、标准化生产的冰淇淋品类将更注重性价比，以组合装、家庭分享装等形式为主，适配家庭消费场景，并通过零售渠道广泛触达消费者。另一方面，现制类冰淇淋赛道则具备高附加值与显著溢价空间，发展重心在于满足个性化、场景化需求，产品设计预计将融入更多文化元素和情感表达。

　　“未来，现制冰淇淋在商圈、景点、电影院、戏剧院等特定场景中的销售将更加普遍，”宋亮补充道。

　　文|摄记者舒晓婷

特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。