一款卤鸡香料的多种变化，说说4字标准

原标题：一款卤鸡香料的多种变化，说说4字标准

其实今天这个话题啊，就是想回答大家一直在问我的一个问题：为什么我在文章里分享了那么多配方，还都很靠谱，很多比在外面花钱买的都要强，可我就把它写在文章里了，这么做不觉得亏吗？

其实这个亏与不亏的问题有一个前提，如果我把这配方写上了一个，我就少了一个，堵了自己一条路，那可能真得亏。

但如果我手里的这类配方有很多，并且可以层出不穷，那就不存在亏的问题，而且我倒愿意用这些资源多交几个朋友，形象些说，也就是一口缸的水和一眼井的水的概念。

我们还可以理解为根与叶，咱们随地可以看到的那很多配方，都是叶，是一些具体的技巧，而找到生出它们的那条根，才是方法！

我就是因为对这个方法有了些理解，才有了手里层出不穷的靠谱配方，而那个寻找的过程，是十年的时间。

但我为什么一直没有正面回答过这个问题呢？因为如果你说的东西比大家的一般认知多一点儿，可能就是高明，但如果和大家的一般认知离得太远，可能会成为“歪理邪说”。

就是觉得这个度不好把握，才没有谈过这个问题，但最近我看到随着新一轮创业潮的来临，很多朋友想学配方，但总找不到方向，甚至越走越迷茫，也觉得该说些自己体会到的方法性的东西，即使很多朋友不理解或不认可，也算个随缘！

我由开始接触美食，到喜欢研究配方，之后碰到一个坎，那么多配方，那个真？哪个假？如何鉴别？每个都去实验，可能一辈子也找不到真经，这里面一定有一个方法。

通过多年的研究感悟，在我们本源的传统文化，易经、五行、八卦里找到了这个方法，或者说是个思维方式。

这些是世间万物的运行规律，中医理论由此产生，药食同源，我们的饮食之道当然也在其中！找到了这些，然后再去实践，感觉有一扇门打开了，可以把很多的事情看得更深更明白，这就是那个简要的过程。

而为了更形象些，我用一个卤鸡的香料组合方法，以及变化，来说明一下这个原理，当然只能是点到为止，给大家提供些借鉴。

我们的食材和香辛料，包括各种调料等，都在五行与八卦的属性中，而属性里，有先天数理，乾1，兑2，离3，震4，巽5，坎6，艮7，坤8，千般变化都是从中而来，而一个上乘的配方的四字标准：协调平衡，其运用的原理也在这里。

比如说我们做一个卤鸡的简单配方，用7味料，1-2-4层次，我们可以这样：

首先说食材，鸡，属性是巽，那么香料组的带头料，就应该在与它相合，属性为巽的，或者对它相生，属性为坎的里面来选择。

我们选很熟悉的桂皮，属性为巽，作为君料，数理为5，那么下面的辅助料呢？如何平衡？巽的拆分可以有很多种，2兑3离，1乾4震，5巽8坤，6坎7艮等，这些属性里的香料组合出来，都可以与巽5形成一个稳定的结构，平衡协调，只是味型不同。

比如我们选择2兑3离，这两个属性里挑出我们喜欢的小茴香和良姜，作为臣，再往下由兑2属性的小茴香，可以分解出震4和坎6的多香果和砂仁，再由离3属性的良姜，可以分解出巽5的白芷和坎6的丁香。

这样一个7种料的组合就有了，针对的食材是鸡：

桂皮10

小茴香6 良姜6

多香果2 砂仁3 白芷2.5 丁香0.6

用量呢，根据君臣佐使的层次，参考香料本身属性的数理就可以，例如桂皮为巽5，用在君料加倍为10等。

那么我们再来说一个变化，比如说君料还是桂皮，而臣料我不喜欢小茴香，而喜欢八角，如何组合？随着八角的变化，整体的结构会发生很大的变化，所谓“牵一发而动全身”就是这个道理，，虽然只变化一味臣料，但下面的所有平衡关系都发生了变化。

君料还是巽5的桂皮，臣料如果换成了自己喜欢的八角，属性为坤8，只能是属性为巽5的香料才能平衡，我们选择我们熟悉的山奈。

那么臣料就是坤8的八角和巽5的山奈，再分解出的佐使料也不一样了，坤8分解出离3的良姜和巽5的香叶，而山奈可以分解出兑2的肉蔻和离3的油桂，这样又出现了另外一种组合：

桂皮15

八角8 山奈10

良姜3 香叶5 肉蔻4 油桂3

就这样，由于我们个人喜好的不同，同样针对鸡肉的组合变了，目的是协调和平衡，这样的变化方式还有很多，例如还可以用鸡肉食材本身为核心，采用双君料，例如桂皮10，八角8为双君料，那么下面的组合又会有一个整体的变化。

我上面所说的这些，只是一种方法的流程展示，或者说我自己的玩儿法，给大家提供些学习上的借鉴，没什么权威性，大家也不必过于认真，只是了解一下就行了。

不用钻到那些数字里去研究，因为那些数字涉及到的其它原理还太多，不了解的话看不明白，只是体会一下这个过程就好。

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