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列入县志的灯盏窝

来源：生活好品牌时间：2021年03月14日 16:49

原标题：列入县志的灯盏窝

作者：向卫华

“乡里孩上街，灯盏窝该歪！”儿时的童谣似雕刻在我的灵魂深处，那烙印不会因时光的流失而模糊，反而愈发清晰。

儿时，每逢县城古丈坪“三八”场，我便扯着母亲的衣尾巴，为的就是买灯盏窝吃，母亲应允给我带回来，但我不答应，非要随母亲一道赶场去，当然，还是为了第一时间吃上灯盏窝。从场上带回来的灯盏窝，早已冷却，尽管用开水烫着吃，但味道，却比不上在摊子上现炸现卖现吃的万分之一。母亲没有办法，最后只得答应我，她提出一个条件：得自己走路去。于是，我跟在母亲的后面，扯着母亲的衣尾巴上路了，可还没有走出寨，我就哭嚷着走不动了，母亲只好把我装进背篓里，背着我。到了场上，我吃着热乎的灯盏窝，随母亲一道赶场。

灯盏窝，古丈人又叫它浆粑粑、油粑粑。因油炸时用的勺子像小小的油灯盏，故取名灯盏窝。灯盏窝吃起来清香不腻，松软其脆，其色泽、味道更是别具一格，成为街头巷尾一种价廉物美的特色小吃。一般的灯盏窝里，包裹着青椒或是肉沫，可如果在浆里“包”点包谷酸、糯米酸辣子、萝卜酸等这类馅料，那味道又不同了，吃起来辣中带酸，让食客们口舌生津。食用时，可现炸现吃，其味香辣脆软，亦可放入锅中煮软了吃，或用热料汤泡了吃。但凡古丈米粉店里，都能见到灯盏窝的身影，五个一串，一叠叠放在铁烹上，滴着油珠，散发出金色的光泽，飘逸着酥脆的味道，令路过的行人垂涎三尺。每天早晨，光临粉店的食客们，习惯将其泡在粉汤里，连打包米粉也不忘了带上一份，才赶去上班。

凡来古丈做客，走在街上，一般都会被灯盏窝的香味吸引，主动买来吃；若是外地游客尝到后，便忍不住向老板讨教秘诀，回去后好依葫芦画瓢，炸上几个，向家人和朋友炫耀下一从古丈学来的手艺，以表明没有枉到古丈一趟，并家人和朋友推介：“快到古丈旅游去，尝尝灯盏窝的味道！”

灯盏窝呈圆形，象征“圆满”，色泽金黄，象征“富贵”。记得有一次，一个在外地工作了三十年的同学回到古丈后，一天出门吃早餐时，老板特意无偿赠给他一串灯盏窝，我的同学吃着吃着，竟然泪流满面，老板和我惊讶地望向他。他说，这味道让他想起了小时候，母亲坐在板凳上，一小勺一小勺地给他炸灯盏窝的情景……此时，母亲就好像坐在旁边看着他一样。吃完后，他打包了几串灯盏窝，到花店卖了几束鲜花，和我一起来到公墓，去拜祭他已经去世十多年的母亲。

灯盏窝主要食料是糯米和黄豆，其制作过程分为以下四个步骤。一是浸泡，上好的糯米和黄豆，按三比一比例搭配，用温水浸泡半天，直至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。二是磨浆，在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油粑粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次不宜太多，这样磨出的浆才会细腻，口感比较好。三是拌馅，在浆里加入适量的盐，再按个人喜好准备馅料，如腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在灯盏形铁勺子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅料后，再倒入小半勺浆。也有不加馅的。四是油炸，在锅中倒入菜油，直至将油烧沸，炸时要把握火候，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用大火炸，它会外焦而内不熟。火候掌握得好，炸出的灯盏窝金黄金黄的，有的呈宝塔状，有的呈灯盏状，有的鼓鼓的、冒出指头大的泡。捞出后，油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，令人回味无穷。

相传，张古老、李古老到古丈一带开辟天地，开辟到一半时，气力耗尽，无法继续工作。正垂头丧气的时候，神灵指点道：吸收日月精华可恢复气力。于是张古老吸收日之精华、李古老吸收月之精华，遂气力大增，完成了开天辟地的创举。后人为了在做农活时及时补充体力，效仿张古老李古老，将自己的口粮做成太阳的形状和月亮的颜色，后逐渐演变成今天的灯盏窝。

灯盏窝这种小吃在古丈已有近两百年的历史。由于它体积小，便于携带，食用方便，且营养充分，能够及时补充人的体力。以前，古丈人上山下地做农活时，把它当做干粮，后来渐渐地上了餐桌，成为主食的一种。解放初期，古丈县城开始出现个体灯盏窝商贩，他们把摊点定在旅社、饭店及街道边，价格便宜，尤其受小孩子们的欢迎。此后，以专炸灯盏窝为业，成为“炸灯盏窝”专业户的人比比皆是。比如后街的李发卿，就是以炸灯盏窝出名，经挖掘整理已收入《古丈县志（1986～2010）》“人物传记”中。

如今，灯盏窝早已退出餐桌“主食”的序列，却依旧飘香于街头巷尾中。