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春日食荠须趁时

来源：生活好品牌时间：2021年03月21日 12:59

原标题：春日食荠须趁时

我是从苦菜知道荠菜的。幼读《诗经·邶风·谷风》篇，中有“谁谓荼苦？其甘如荠”句，荼是苦菜，因名而想其味，当是苦口，却有一丝回甘，如“荠菜”一般。

幼时懵懂，虽识“荠”名，却一直不知荠菜是何模样，及至大了，知道田间地头随处可见的地菜子便是《诗经》里“其甘如荠”之荠时，竟有些恍惚。

当然，作为一名惯于为自己的不长进寻求种种客观缘由的后进分子，不识荠菜也是情有可原的——除了每年三月三雷打不动的地菜煮鸡蛋之外，荠菜似乎从未在餐桌上出现，便当它随处可见的野草，知道个地菜子的俗名已然不错，也没人跟我说过这就是荠菜啊？

后来看聂凤桥的《蔬食斋随笔》，里头提到荠菜历来都是劳苦人民三春度荒的恩物，就更理直气壮了——不能怪我不认识荠菜，只搭帮党的政策好，在我成长的年代，已不存在什么丰年荒岁之分，再贫苦的人家，也可保三餐无虞，不消再去田间地头踅摸野菜来果腹，至于三月三的地菜煮鸡蛋，纯粹风俗使然，于填充肚腹并无关联，等荠菜装扮一新出现在菜摊上时，已是近几年的事了。

荠菜入馔，湖南人熟悉的除了煮鸡蛋之外，最家常的做法便是荠菜豆腐羹了。荠菜泹水去涩，捞起切碎末，豆腐亦泹水后切丁，而后下猪油入锅，化后加入米汤煮开，再加入切碎的荠菜末和豆腐丁，滚过几滚后调味，起锅勾芡即可——除此之外，清炒，或加肉丝炒也较为常见，只是有一点要注意，炒前须先泹水，以彻底去其生涩之气。

株洲外来移民多，北地流行的面食在株洲也有一席之地，以荠菜为馅儿做饺子、包子也是冬春交替之际难得的美味。曾在一祖籍河南驻马店的姐姐家吃过一顿荠菜馅儿的饺子，肥腴鲜美之外，更有一股若有若无的清香萦绕其间，绝非外间寻常馅儿的饺子可比。探询其法，也并不过分复杂，给诸君做个参考：先将荠菜泹水，捞起切碎，加猪油、盐、糖、味精拌匀，而后猪肉、笋同切二分方丁，加黄酒、酱油、鸡汤、糖、盐、味精、金钩米煨透并收汁，起锅凉透后与荠菜拌匀便可为馅儿了。

除了为菜为馅儿之外，荠菜还可入药。传统中医认为荠菜有和肝气、明目之功效。

不管是为菜为羹还是为馅儿，吃荠菜都得趁早，一俟其抽薹开花，便老不堪嚼——三月三拿来煮鸡蛋也只是取其煎煮而出的汤水，菜叶并不吃的——恰如人生，美好的青春总是转瞬即逝，所谓“诗酒趁年华”，又岂止诗酒，谈恋爱也是要趁早的……不写了，我得出门谈个恋爱去了！

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