“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，揭秘中国酒文化背后的故事

原标题：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，揭秘中国酒文化背后的故事

“我有一壶酒，足以慰风尘”。

酒是生活的调味品，寒冬腊月，温上一壶黄酒，约上三五好友，再切上几斤牛羊肉，大家一边谈着理想，一边涮着火锅，这样的日子怎一个美字了得？

在五千年中华文化中，酒这个字占据了非常重要的地位，今天我们就从酒的起源来聊一聊古代酒文化这件事。

谈一件事物背后蕴含的“文化”，必然避不开的事情，就是它的起源问题。毕竟文化这个概念，特指人类的精神活动及其产物。

在我国古代的典籍中，记载酒的起源，主要有仪狄酿酒和杜康酿酒两种说法，且听我一一道来。

1、仪狄酿酒说

先秦古籍《世本》记载，远古时期，仪狄发明了多种口味的酒，所以她又被后人称作“酒祖”：“仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。”

古书的记载过于简略，在民间的传说当中，仪狄酿酒则演变成了一个有趣的故事。

相传有一天，仪狄到深山中寻找食材，好为大禹烹饪美味的食物时。途中，仪狄意外的发现有一只猴子在喝一种水果发酵后的汁液，当时猴子喝了这种汁液之后便醉倒在地，脸上还显露出满意的神色。

仪狄感到很好奇，她便趁着猴子熟睡的时候，跑去尝了一下这种汁液，结果这种带着水果清甜味的饮品立刻便征服了仪狄的心。

回到家后，仪狄就尝试着按照猴子的做法来复原那种汁液，经过数次失败，仪狄终于研究出了这种猴子酿造的汁液，也就是我们现在所说的——酒。

2、杜康酿酒说

史书记载，杜康有一次吃饭的时候，把没有吃完的饭用空桑叶包裹了起来，结果过了一段时间后，饭经过自然发酵，散发出了一种迷人的清香，还伴随着白色的液体，杜康尝了一口后，发现这种液体味道甘美。

于是，由此杜康学会了用五谷酿造美酒的方法。

两种传说都带着一丝朴素的色彩，到底是由谁先学会酿制酒这个问题，古人也存在着颇多争议。其实，站在今天的角度来讲，酒的发明应该是数代人一步步摸索的结果，或许恰好是杜康或者仪狄在前人的经验上取得了突破，才被后人所铭记吧。

3、先秦时期酒的酿制方法

周朝的时候，古人们便已经有了系统化的酿酒技术，宫中还设有专门的官职，负责管理酿酒事宜。

首先，酒的好坏按照清浊分为五个标准：“一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。”

其中含有酒糟，味道偏淡地叫做“泛齐”；酒汁和酒糟相互混合，带着淡淡甜味的酒叫做“醴齐”；白色的浊酒叫做“盎齐”；黄色的酒叫做“缇齐”；去掉酒滓的清酒叫做“沈齐”。

在周人的眼里要酿造出优质的酒非常不易，其选材、酿造过程非常考究：“秫稻必齐，曲蘖必时， 湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷。”

不过，当时还没有蒸馏酒的技术，所以那时候的酒更像是一种饮料，比如“醴齐”，就类似于我们现在的醪糟，也就是米酒（稻米酒在秦汉时期被当作上等酒）。

酒在古人的心目中，有着非比寻常的意义，它不单单是一种餐桌上的饮品，还兼具祭祀、治病、赏赐拉拢人心等等功效。

为了区分饮酒的目的，古人又给酒起了许多名目，送行的酒叫做送行酒，庆功的酒叫做庆功酒，结婚时喝的酒叫做喜酒……

可以说，酒在古代，已经融入了人民生活的方方面面。

在古代的农村，很多家庭都有酿酒的习俗，这些自家酿制的浊酒虽然口感上或许不尽人意，但却包含着古人对丰收的祈福之意。

质朴的乡民往往最是好客，每当家里来客人了，他们便会准备好一桌好菜，打上一些自家酿的酒来招待客人，这顿饭里吃的不仅仅是乡村纯天然的健康食材，还有乡民的一腔情义。

陆游在山阴老家农村时，便深为农家的好客而感动，还发出了“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的感叹。

酒真是一种奇妙的东西，它仿佛能与万物搭配一般，陶器、竹器、玉器，每一种不同材质的酒器都能让酒焕发出不一般的滋味。

“葡萄美酒夜光杯”，古人对酒器的讲究是我们难以想象的，光是先秦时期就有尊、壶、旨、皿等数十种酒器，大家能想象一顿饭光是喝酒就有十几种酒器的吗？

正是源于古人对饮酒的重视，酒文化在发展的过程中，竟逐渐成为了一种雅俗共赏的存在。

唐宋时期的文人们，更是把饮酒这件事玩出了新花样，我们普通人喝酒时候也会用游戏助兴，文人们的娱乐方式可要丰富得多了。

我印象里，最会玩的两位酒客，一位要数“君不见黄河之水天上来”能斗酒诗百篇的诗仙李太白，另一位就是写下《兰亭集序》的“书圣”王羲之了。

兰亭集序背后，其实就是一段当时最出名的一群文人，聚在一起举行饮酒赋诗的“曲水流觞”活动的千古佳话。

诗者，歌以咏志，酒友们大概也只有到了兴头上，才能吟诵出那一首首千古名篇吧。

文/脑洞趣味历史

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