洗茶洗不好,喝茶像吃草!
原标题:洗茶洗不好,喝茶像吃草!
洗茶,作为大家喝茶前耳熟能详的步骤一直很被重视,洗茶也是能否泡好一壶茶的关键点之一。
但是,每一种茶在冲泡品饮之前都需要洗吗?今天,端仔将自己跟老茶友们取到的“洗茶”经,跟大家仔细唠一唠~
01 洗茶是什么?谈到洗茶,相信很多人都不陌生,从字面意思上来看,就是“将茶叶洗一洗”。
洗茶之礼,自古有之。据考证,“洗茶”一词起源于北宋,并且一直应用于泡茶,至今约近700年历史。
洗茶的作用主要有二:一是“去尘”,就是通过洗茶将茶叶中不干净的夹杂物、茶灰和尘埃洗掉;二是“润茶、醒茶”,目的是让茶叶的细胞壁张开,使茶叶苏醒,让茶的香气和滋味渗透出来。
洗茶的主要目的不是洗去灰尘
而是激发茶香和茶味
茶叶保存的时候,很容易在表面留下灰尘,不少人觉得洗茶之后茶更干净、卫生,饮用更放心。
实际上,洗茶最多能洗掉的污染物仅仅占全部污染物的十分之一。
即使这样,还有不少茶友坚持在饮用每一种茶叶前都要洗一洗,不洗就觉得茶叶会不干净,喝着不放心。殊不知,因为这样的行为会导致茶叶的精华流失,饮不到茶味最浓时的一口茶。
其实,洗茶也要分种类,不同种类的茶叶,洗茶的方法也不同。我们可以根据茶叶原材料的鲜嫩度来决定是否洗茶和洗几次茶。
02 六大茶类的洗茶方法| 绿茶、白茶、黄茶、红茶
绿茶、白茶和黄茶这3类茶叶,通常是采用比较鲜嫩的芽头制成,大部分是不需要洗茶的。红茶不需要洗茶。
绿茶本身不需要压制成饼状,制作过程中也经过了高温杀菌,茶叶相对干净。
而且,绿茶讲究喝新茶,制作原料十分鲜嫩,冲泡析出有效物质的速度快,第一杯茶中的茶多酚、氨基酸丰富,倒掉第一杯就是损失了茶叶的精华!
因此,大部分绿茶不需要洗茶,饮用时用85℃~90℃的水冲泡5~10s即可出汤(适用于大部分绿茶)。
不过,绿茶中也有原料嫩度较低的茶,例如“太平猴魁”。饮用太平猴魁时,可以用85℃的水冲泡3s~5s,出汤即可。
大部分白茶也是由鲜嫩原料制成的,用85℃~90℃冲泡5~10s即可出汤。
其中,白茶中原料较为粗的“贡眉寿眉”,大家在品饮时可以将第一泡倒掉,第二道茶用100℃的水闷泡10s饮用即可。
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶和黄小茶不需要洗茶,黄大茶冲泡时,用80℃的水冲洗3s~5s后出汤倒掉,第二道茶用85℃的水闷泡即可饮用(适用于大多数茶种)。
红茶作为全发酵茶,细胞壁已经被破坏,所以冲泡时很容易浸出有效物质,洗茶会很容易导致精华流失!因此,红茶不需要洗茶。
| 乌龙茶、黑茶
因为乌龙茶的原料大都选用成熟片,原料嫩度较低,所以大多数乌龙茶是需要洗茶的。茶友们可以用90℃的水冲洗5s后倒掉,再用100℃的水闷泡10s即可饮用。
黑茶属于后发酵茶,原料粗老,大部分黑茶需要经过洗茶,才能让有效成分充分浸出。并且大部分黑茶都是压制茶,压制茶更需要洗茶,因此绝大多数黑茶需要洗茶。
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