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茶知识 | 茶叶中的“镇定剂”，茶氨酸的特点与作用

来源：生活好品牌时间：2020年12月11日 09:59

原标题：茶知识 | 茶叶中的“镇定剂”，茶氨酸的特点与作用

茶叶中含有1%~4%左右的氨基酸，其中已被发现并鉴定的有26种，含20种蛋白质氨基酸，6种非蛋白质氨基酸，这6种非蛋白质氨基酸里，最重要的就是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，它占了总量的50%左右，我们所讨论茶叶氨基酸，最主要就是茶氨酸。

茶叶中的氨基酸,不仅是组成蛋白质的基本单位,也是活性肽、酶和其他一些生物活性分子的重要组成成分。茶叶氨基酸的组成、含量以及它们的降解产物，和转化产物也直接影响茶叶品质。

氨基酸在茶叶加工中，会参与茶叶香气的形成,它所转化而成的挥发性醛或其他产物,都是茶叶香气的成分。此外,有些氨基酸本身也具有一定的香味,特别是某些氨基酸，与茶叶的滋味及香气关系密切,是构成绿茶品质的极重要的成分之一。氨基酸对茶叶品质有重要作用。

茶叶中茶氨酸的特性

茶氨酸是在茶树根部被合成,到了生长季节,能迅速通过枝干转移到叶并在叶中蓄积,主要分布在细嫩的芽叶中老叶、根部、基部也有少量分布，它是参与氮素代谢的一种重要化合物,其合成及分解，与茶树的呼吸代谢和某些物质的代谢有关,并与茶叶品质的形成和茶树碳、氮代谢的调节和控制有关。

茶氨酸在提炼后，它看起来是白色的针状的结晶。

茶氨酸较易溶于水，溶解性随着温度的增高而变大，在茶汤中，茶氨酸的浸出率最高可达80%，会让茶叶具有鲜爽感，经常会被比喻为茶叶中的“味精”，对茶汤品质作用大，有类似焦糖的香味和类似味精的鲜爽味，可以作为咖啡因的拮抗物,缓解淡化咖啡碱的苦味和茶多酚的涩味。因此。对绿茶良好滋味形成具有重要作用，并可作为红茶品质的重要评价因子之一。

茶氨酸的作用

1. 茶氨酸在免疫细胞因子、神经递质和激素的分泌中具有调节功能。能够显著提高机体免疫力抵抗病毒入侵。

2. 茶氨酸可通过调节脑中神经递质的浓度来发挥降血压作用。

3. 茶氨酸能促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性,让人会生出舒服的愉悦感，有助于减轻压力，缓和疲劳的症状。且可以通过调节尼古丁受体和多巴胺释放而实现祛烟瘾作用。

4. 抑制由咖啡碱引起的兴奋，增强脑中a波的强度，松弛神经紧张、使人放松、镇静，对自律神经失调症、失眠症等的预防治疗也有作用。

5. 茶氨酸能影响脑内神经传达物质的变化，促进大脑功能和神经生长，预防帕金森、老年痴呆症及传导性神经紊乱，并能提高学习能力和记忆力.

6.茶氨酸能增强抗癌药物的疗效，抑制癌细胞。

现在有把茶氨酸开发作为药品或保健品，最有价值的一个方面就是改善睡眠。