品懂白茶 | 如何判断一杯白茶的好坏？

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如何判断白茶的好坏

爱喝白茶的茶友有很多，常常有茶友问怎么判断白茶的好坏？闻香识茶，是喝茶的一门技术，也考验着茶友的嗅觉。

今天这篇文章，就来给大家详细讲解白茶的品质如何通过品饮来简单区分。

品评白茶，可分为四个步骤：观汤色、闻香气、尝味道、看叶底。

（白牡丹）

茶香能判断一款白茶的品质和年份，同时还能增添喝茶的乐趣和情趣，在没有先天敏锐的嗅觉的情况下，通过后天在闻香技术上的锤炼，也能慢慢培养出闻香识茶的能力。

观汤色

品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评。

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

白毫银针：

淡绿清亮（特级）

浅黄明亮（一级）

泛黄尚亮（二级）

白牡丹：

清澈，橙黄（特级）

清澈，黄（一级）

深黄，尚清澈（二级）

深红或微红（三级）

寿眉：

浅橙黄，清澈（特级）

橙黄，清澈（一级）

深黄或微红（二级）

深黄近红（三级）

闻香气

福鼎白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。

闻白茶的干茶香，简而言之，就是在尚未冲泡之前闻它的香气

多数人认为白茶香气比起乌龙茶类有些低，不够显，其实不然。白茶香气也能有馥郁花香，加工工序到位或者较好储存，香气也有清纯浓郁。

白毫银针的香：一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针。风格清雅，韵味悠长。那么说明此款白茶香气淡雅，富于变化且持久。

白牡丹的香：香气突出，以浓郁的花香和奶香气混合，有留香少见的浓郁风格白茶。

寿眉的香：白茶中的贡眉寿眉类，香气清纯浓郁为主，还有白茶特有的茶香。

当你进行了温杯的步骤后，盖碗的杯壁内会留有一定的温度，这个时候立即将白茶投进盖碗内，盖上盖子，静待3秒后揭开。

再将盖碗放在鼻子下，轻嗅两下，这个时候的干白茶，在盖碗的余温加热下，香气就会散发，最好闻香。

白茶冲泡之后，在沸水的刺激下，香气顺势而起。

尝味道

喝下一口茶汤后，不要着急咽下，让它在口腔中稍微停留一下，停留期间，用舌头轻轻搅动汤水，茶香就会随着茶汤的晃动而释放。

用啜饮的方式品茶，可以将茶香放大，味蕾也能更好的感受到茶汤的韵味，从而传递到鼻腔，闻到茶汤水的香气。

茶汤香，需要用味蕾来传递，更需要感官去仔仔细细的感受，自然而然的就会闻到茶汤的香气，找到品茶的乐趣。

品评白茶应注意三个问题：

一是合理利用舌头：由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评白茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别白茶的滋味。

二是把握好茶汤的“评味温度”：品评白茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

三是评茶前不吃刺激性食物：品评白茶之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

基本味道新鲜白茶的味道清淡、鲜爽，这点像绿茶，又有一点轻薄的红茶的醇和回味，喝惯了清淡的绿茶第一次品的时候这一点感觉比较明显，第一遍的茶汤味道没有丝毫苦涩非常柔，舌根还有些甜甜的。

这篇文章干货满满，仔细阅读一定能将白茶知识提升一个level。

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