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古代的酒到底有多少度？为何古人喝好几坛酒都不会醉呢？

来源：生活好品牌时间：2021年03月07日 09:55

原标题：古代的酒到底有多少度？为何古人喝好几坛酒都不会醉呢？

在文艺作品中，古人喝酒以“坛”论、以“斗”论，一连喝好几坛都不会醉。杜甫写诗称，“李白斗酒诗百篇”，李白喝一斗酒都不会醉，还能作诗百篇。在唐代，一斗大概相当于今天两升，也就是说，李白的酒量在4斤以上。

4斤的酒量，搁今天绝对是令人惊讶的海量，东北、内蒙最能喝的大汉，恐怕两斤白酒也已到顶了。那么，古代的酒到底有多少度？为何古人如此能喝呢？

古代人的酒分为两种，一种是发酵酒，一种是蒸馏酒，这两种酒的度数区别很大，味道也有较大区别。

发酵酒。

发酵酒又称酿造酒，历史非常悠久，最早可追溯到黄帝时期。发酵酒是以大米、黍米、粟米等粮食作物，经过发酵酿造而成。

发酵酒又分为浊酒和醇酒。

发酵酒的过滤技术不成熟，酿出来的酒含有不少粮食杂质，而且，当时没有无菌处理技术，酒里往往含有许多绿色的微生物，酒面也可能漂浮着一层如同白蚁的物质，所以被称为“蚁绿酒”，这种酒又统称为“浊酒”。

老版《三国演义》片头歌歌词——“一壶浊酒喜相逢”中的浊酒，指的就是这种酒。曹操和刘备青梅煮酒论英雄，喝的可能也是浊酒。之所以要煮，是因为这种酒容易腐败变质，煮一下能够杀菌。

因为浊酒的卖相不好，很多酒肆会将浊酒进一步过滤，将绿色的微生物和白色漂浮物尽可能过滤掉，使得酒呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，这种酒称为“醇酒”，又称清酒。

醇酒因经过多次过滤，它的度数相对比较高，可能达到5度左右，接近今天啤酒的度数。而浊酒的度数则只有1度左右，和某些含酒精的少儿饮酒差不多，或者说，类似于今天的甜酒，这样的酒，肚子有多大，就能喝多少。

斗酒诗百篇的李白，如果喝的是浊酒，那说明他肚子还行；如果喝的是醇酒，斗酒便倒顶了，那只能说诗仙的酒量不尽人意，搁今天一个中学生都可能把他喝倒（一斗醇酒的酒精含量略低于4瓶啤酒）。

浊酒也好，醇酒也罢，因为是粮食发酵，都有一些甜味。此外，随着酿酒技术的发展，两者的度数其实也在增加之中，大概到宋朝时，酒的度数陡然提升，醇酒最高可达10度左右。

蒸馏酒

蒸馏酒的制作工艺并不复杂，是将发酵酒进行一次或多次蒸馏提纯，使得酒中的酒精含量大大增加，从而也使得酒的度数大大提高，味道也不像发酵酒那样甜，而有些苦涩。蒸馏酒的度数普遍能达到40度以上，有的甚至高达60度，和今天的白酒没两样。事实上，今天的白酒就是蒸馏酒。

相比发酵酒，蒸馏酒的历史短许多，关于它的具体诞生时间，史学界还存在争议，一说南宋，一说元朝，也有人说宋以前，但可以确定的是，元朝，尤其是明清时期，蒸馏酒已经流行起来，逐渐取代了发酵酒。

《水浒传》是元末明初作品，那时蒸馏酒已经开始流行，武松在景阳冈喝的酒，大概率就是蒸馏酒。

顺便说下，有人说，武松喝的酒其实只能算啤酒。这显然不符原著，原著的设定，武松是一个很能喝的人，如果喝十八碗啤酒便有些醉醺醺的，能叫酒量大吗？要知道，宋代酒的度数虽然普遍较低，但并不意味着人们的酒量普遍很差，毕竟宋代人和现代人身体构造并无区别。

蒸馏酒据说是游牧民族发明，他们生活在北方苦寒之地，需要喝高度数的酒暖身体。游牧民族与内地交流贸易，尤其是其南下后，带来了蒸馏酒技术，这便使得内地也掌握了蒸馏酒技术，促进了蒸馏酒的流行。

蒸馏酒技术的成熟肯定有一个较为漫长的过程，蒸馏酒技术的南下也必然有一个过程，不可能一蹴而就，所以，蒸馏酒虽然在元朝开始流行，但在宋朝，少数内地人掌握蒸馏酒技术，这种可能性还是很大的。

所以，宋代人喝蒸馏酒，在历史上也是可能发生的。武松喝的蒸馏酒，可能是度数偏低的蒸馏酒，但他能喝十八碗，也堪称海量。搁今天，武松喝两斤二锅头不在话下，估计能喝倒90%以上东北大汉。

总结：古代的酒度数长期比较低，在1—5度之间，唐代以前，基本上是肚子有多大，就能喝多少；唐宋时期，酒的度数接近啤酒，人们普遍能像李白那样喝两升左右；宋以后，酒的度数普遍较高，能喝一斤便算得上海量了。

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