古代的酒到底有多少度?为何古人喝好几坛酒都不会醉呢?
原标题:古代的酒到底有多少度?为何古人喝好几坛酒都不会醉呢?
在文艺作品中,古人喝酒以“坛”论、以“斗”论,一连喝好几坛都不会醉。杜甫写诗称,“李白斗酒诗百篇”,李白喝一斗酒都不会醉,还能作诗百篇。在唐代,一斗大概相当于今天两升,也就是说,李白的酒量在4斤以上。
4斤的酒量,搁今天绝对是令人惊讶的海量,东北、内蒙最能喝的大汉,恐怕两斤白酒也已到顶了。那么,古代的酒到底有多少度?为何古人如此能喝呢?
古代人的酒分为两种,一种是发酵酒,一种是蒸馏酒,这两种酒的度数区别很大,味道也有较大区别。
发酵酒。
发酵酒又称酿造酒,历史非常悠久,最早可追溯到黄帝时期。发酵酒是以大米、黍米、粟米等粮食作物,经过发酵酿造而成。
发酵酒又分为浊酒和醇酒。
发酵酒的过滤技术不成熟,酿出来的酒含有不少粮食杂质,而且,当时没有无菌处理技术,酒里往往含有许多绿色的微生物,酒面也可能漂浮着一层如同白蚁的物质,所以被称为“蚁绿酒”,这种酒又统称为“浊酒”。
老版《三国演义》片头歌歌词——“一壶浊酒喜相逢”中的浊酒,指的就是这种酒。曹操和刘备青梅煮酒论英雄,喝的可能也是浊酒。之所以要煮,是因为这种酒容易腐败变质,煮一下能够杀菌。
因为浊酒的卖相不好,很多酒肆会将浊酒进一步过滤,将绿色的微生物和白色漂浮物尽可能过滤掉,使得酒呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,这种酒称为“醇酒”,又称清酒。
醇酒因经过多次过滤,它的度数相对比较高,可能达到5度左右,接近今天啤酒的度数。而浊酒的度数则只有1度左右,和某些含酒精的少儿饮酒差不多,或者说,类似于今天的甜酒,这样的酒,肚子有多大,就能喝多少。
斗酒诗百篇的李白,如果喝的是浊酒,那说明他肚子还行;如果喝的是醇酒,斗酒便倒顶了,那只能说诗仙的酒量不尽人意,搁今天一个中学生都可能把他喝倒(一斗醇酒的酒精含量略低于4瓶啤酒)。
浊酒也好,醇酒也罢,因为是粮食发酵,都有一些甜味。此外,随着酿酒技术的发展,两者的度数其实也在增加之中,大概到宋朝时,酒的度数陡然提升,醇酒最高可达10度左右。
蒸馏酒
蒸馏酒的制作工艺并不复杂,是将发酵酒进行一次或多次蒸馏提纯,使得酒中的酒精含量大大增加,从而也使得酒的度数大大提高,味道也不像发酵酒那样甜,而有些苦涩。蒸馏酒的度数普遍能达到40度以上,有的甚至高达60度,和今天的白酒没两样。事实上,今天的白酒就是蒸馏酒。
相比发酵酒,蒸馏酒的历史短许多,关于它的具体诞生时间,史学界还存在争议,一说南宋,一说元朝,也有人说宋以前,但可以确定的是,元朝,尤其是明清时期,蒸馏酒已经流行起来,逐渐取代了发酵酒。
《水浒传》是元末明初作品,那时蒸馏酒已经开始流行,武松在景阳冈喝的酒,大概率就是蒸馏酒。
顺便说下,有人说,武松喝的酒其实只能算啤酒。这显然不符原著,原著的设定,武松是一个很能喝的人,如果喝十八碗啤酒便有些醉醺醺的,能叫酒量大吗?要知道,宋代酒的度数虽然普遍较低,但并不意味着人们的酒量普遍很差,毕竟宋代人和现代人身体构造并无区别。
蒸馏酒据说是游牧民族发明,他们生活在北方苦寒之地,需要喝高度数的酒暖身体。游牧民族与内地交流贸易,尤其是其南下后,带来了蒸馏酒技术,这便使得内地也掌握了蒸馏酒技术,促进了蒸馏酒的流行。
蒸馏酒技术的成熟肯定有一个较为漫长的过程,蒸馏酒技术的南下也必然有一个过程,不可能一蹴而就,所以,蒸馏酒虽然在元朝开始流行,但在宋朝,少数内地人掌握蒸馏酒技术,这种可能性还是很大的。
所以,宋代人喝蒸馏酒,在历史上也是可能发生的。武松喝的蒸馏酒,可能是度数偏低的蒸馏酒,但他能喝十八碗,也堪称海量。搁今天,武松喝两斤二锅头不在话下,估计能喝倒90%以上东北大汉。
总结:古代的酒度数长期比较低,在1—5度之间,唐代以前,基本上是肚子有多大,就能喝多少;唐宋时期,酒的度数接近啤酒,人们普遍能像李白那样喝两升左右;宋以后,酒的度数普遍较高,能喝一斤便算得上海量了。
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古代酒风文化
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